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「ミシュランガイド香港・マカオ2011」を発行

両都市の食文化のレベルがさらに高まり、新たに13軒が星を獲得
12.03.2010

ミシュランは本日、3年目の「ミシュランガイド香港・マカオ2011」のセレクションを発表しました。英語と中国語(繁體字)の二ヶ国語併記で刊行されるこのガイドブックは、香港とマカオの食文化のさらなる発展を反映して、新しいレストランが数多くセレクションに加わっています。

「ミシュランガイド香港・マカオ2011」には、香港のレストラン215軒、ホテル42軒の計257 軒の施設、マカオのレストラン38軒、ホテル14軒の計52軒の施設が含まれており、掲載施設数は2010年版よりレストランが71軒(香港64軒、マカオ7軒)、ホテルが2軒(全て香港)増加しました。これにより、掲載施設数は25%近く増えたことになります。

これらの新しい掲載施設を分かりやすく表示し、美食のレベルが高まっていることを示すために今年から2つのシンボルマーク が「ミシュランガイド香港・マカオ」に加わりました。 は、新たに選ばれたレストランとホテルを示し、 は、今回評価が向上したことを表します。香港で新規掲載された64軒のレストランのうち13軒が星を獲得しており、これはセレクションの約20%にあたります。

「ミシュランガイド香港・マカオ2011」には、三つ星レストランが4軒(香港3軒、マカオ1軒)、二つ星が12軒(香港9軒、マカオ3軒)、一つ星が53軒(香港48軒、マカオ5軒)掲載されています。

香港とマカオの食の多彩さを反映して、地元で愛されている料理も紹介しています。2011年版では新しい料理カテゴリーとして、広東焼味(ロースト肉)5軒と、餃子の専門店2軒、お粥の専門店3軒を掲載しました。

さらに、3年目の「ミシュランガイド香港・マカオ」では、「地元の料理を出すシンプルな店( ) 」の掲載店を55軒(香港49軒、マカオ6軒)に増やしました(昨年は32軒)。2011年版では香港・マカオのセレクション全体の22%を占めています。地元料理を出しているシンプルな店( )は「ミシュランガイド香港・マカオ」を初めて刊行した際に、香港・マカオ向けに特別に作られたシンボルマークです。中には星がついている料理店もあり、これらは世界の星付きレストランの中で最も値ごろ感のある店だと言えるでしょう。これらのレストランの中には、一人当たり16香港ドル/マカオパダカ (約180円) 以下で食事を楽しむことができる店もあります。「ミシュランガイド香港・マカオ2011」は、素晴らしい料理を手ごろな価格で提供しているレストランを見つける上でも大変役立つガイドブックです。
 
「ミシュランガイド香港・マカオ2011」では、手ごろな値段で質の良い食事を提供するビブグルマン( )のマークがついた店を50軒(香港45軒、マカオ5軒)紹介しています。これらのレストランでは三皿のコースメニューを300香港ドル/マカオパダカ(約3,250円)以下で楽しむことができます

今年のガイドブックは496ページと、昨年に比べて16ページ増えました。数多くの店が新たに紹介され、新しい料理カテゴリーとして広東焼味、餃子、お粥のほか、ベトナム料理、マレーシア料理、韓国料理も加わりました。このことは、香港・マカオならではの食の魅力を伝えたいというミシュランガイドの意志の表れです。「ミシュランガイド香港・マカオ2011」では、掲載施設の対象地域が広がり、香港の筲箕灣(Shau Kei Wan) 、九龍の油麻地(Yau Ma Tei)にある店も加わりました。

ミシュランガイドのセレクションの水準を均一に保つために、調査員が匿名で訪れて、同一の基準で判断するという調査方法が執られています。星の基準は、素材の質、調理技術の高さと味付けの完成度、料理の独創性、コストパフォーマンス、そして常に安定した料理全体の一貫性の5つです。これらの基準は、麺類、点心、広東料理など中国料理を含む全ての料理に適用できるものです。今年のガイドブックでは掲載店の70%近くを中国料理の店が占めており、この中には上海料理、北京料理、四川料理、広東料理、潮州料理などが含まれています。星は「皿の上のもの」、つまり純粋な料理の評価です。一つ、あるいは複数の星がついたレストランは、その国・都市の中だけではなく、世界的にも優れたレストランだということです。

  一つ星 そのカテゴリーで特に美味しい料理
  二つ星 遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
  三つ星 そのために旅行する価値がある卓越した料理

を表します。

「ミシュランガイド」は一世紀以上にわたり、素晴らしいひと時を過ごすための信頼できるガイドブックとして地元の人々や旅人たちに活用されてきました。「ミシュランガイド」は星による評価で知られていますが、掲載レストランのうち星がついている店は約10%に過ぎません。世界各地で毎年100万部以上が販売されているミシュランガイドは、多彩な料理のセレクションを提供し、手ごろな値段で質の良い食事を提供するビブグルマンのマークがつくレストランも紹介しているガイドとして愛用されてきました。そして、「ミシュランガイド」に掲載されるということは、それぞれの快適度と価格帯の中で最良のクオリティであることを示しています。

「ミシュランガイド香港・マカオ2011」は、12月2日に香港、マカオと東南アジアで発売されます。日本では、12月8日より全国主要洋書取扱書店で順次発売されます。

香港
掲載店 合計 一つ星 二つ星 三つ星
215 48 9 3

ビブグルマン : 45  (300香港ドル以下で食事ができる料理店)

 

マカオ
掲載店 合計 一つ星 二つ星 三つ星
38 5 3 1

ビブグルマン : 5  (300 マカオパダカ以下で食事ができる料理店)

「ミシュランガイド香港・マカオ2011」の掲載店のうち星付きレストランとビブグルマンのレストランのリスト(英文)は、 こちら から。

このリストは2010年12月3日から12月13日までご覧いただけます。リストは報道機関の方々に掲載されている事実・星の数などを参照していただくための参考資料として作成されたものです。そのため掲載店全店をリストとして転載することは、ご遠慮下さいますようお願い申し上げます。

「ミシュランガイド 香港・マカオ2011」発売概要

【 タイトル 】ミシュランガイド 香港・マカオ2011(英語・中国語(繁體字)併記)

【 発売日 】香港・マカオ・東南アジア 2010年12月2日

       日本 2010年12月8日より全国主要洋書取扱書店で順次発売

       * 書店により発売日が異なります。詳しくは書店にお尋ねください

【 価 格 】参考価格 本体価格2,667円+税

©MICHELIN2010

「ミシュランガイド香港・マカオ2011」の表紙画像は、ミシュランWEBサイト(http://www.michelin.co.jp)からダウンロードしていただけます。書籍のご紹介、掲載店のご紹介など、直接ミシュランガイドに関わりのある話題以外での表紙画像の利用はご遠慮下さい。これらの画像のご掲載時には “©MICHELIN2010”と表記願います。詳細は、「『ミシュランガイド』表紙画像使用時のお願い」をご参照ください。

ミシュランガイドについて

最初のミシュランガイド・フランス版は、1900年8月に発行されました。運転手のために作成され、1920年まで無料で配布されていたこのガイドには、タイヤの使い方と修理方法、市街地図のほか、ガソリンスタンド、ホテルと自動車修理工のリストなどの実用的な情報が満載されていました。ミシュラン兄弟が目指したのは、自動車の活用を促進し、ひいてはタイヤ市場を発展させていくために、旅をより安全で楽しいものにすること、つまり、モビリティを向上させることでした。これは現在もミシュランの地図、ガイドなどの各種刊行物に共通の目標になっています。

ミシュランガイド2011年版は、23カ国をカバーする26種類のコレクションとなります。「ミシュランガイド・ニューヨークシティ2011」を皮切りに2011年版が順次刊行されていますが、今日現在ミシュランガイド全体(一部は2010年版)で掲載されているレストラン約16,500軒のうち三つ星は96軒、二つ星が338軒、一つ星が1952軒です。

ミシュランは毎年、全世界の90ヶ国を超える国々で、約1,000万部の地図、旅行ガイド、レストラン・ホテルガイドを発行しています。ミシュランガイドは昨年、世界で100万部以上販売されました。

ミシュランについて

10万9,000人の従業員を擁し、170カ国以上で事業を展開するミシュランは、タイヤ製造の世界的なリーダーです。持続可能なモビリティの向上を常に追求し、五大陸19カ国の72カ所の製造拠点で、航空機、自動車、自転車、建設用機械、農業用機械、トラック、モーターサイクル、米国スペースシャトルなどのあらゆる種類のタイヤを製造し、販売しています。また、旅行ガイド、ホテル・レストランガイド、地図、ロードアトラスを発行するとともに、電子モビリティサポートサービスのViaMichelin.comを提供しています。研究開発は、ヨーロッパ、米国と日本にあるテクノロジーセンターで行っています。

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