豊かな表情で特に笑顔が印象的な川手シェフ。
これからの日本のフレンチを牽引するシェフに、貴重なお話を伺える機会をいただけたことに感謝します。
岸田シェフは ”水産資源 ”について最終話で問題提起をされていましたが、
川手シェフも ”サスティナブル”は人間としての当たり前のルール とおっしゃっていました。
今回のドラマでも登場した「フロリレージュ」の 経産牛のカルパッチョ は、読んで字の如く出産経験がある母牛の肉を使ったお料理。
「経産牛は味が劣る」と、今までは避けられていましたが、川手シェフはこのお肉を見違えるほど美味しいお料理に変身させて提供しています。
シェフだからこそできる取り組みを。
私たちも等身大で身近なことから意識をしていくだけで、
その先の未来で、変わらず日本の豊かな食材で美味しいお料理を食べ続けることができるかもしれません。
ランチの仕込みが始まるまでの、 通常はオープンしていない朝６時から９時の間の時間をお借りしての撮影。
撮影隊はいつも通り、駆け足での撮影となりましたが、「フロリレージュ」さんでの撮影のおかげで、『グラグラメゾン♥東京』史上、最もエモーショナルなシーンに。
ドラマの世界とリンクし、関係性や歴史さえも感じることができたワンシーン。
お料理の おいしさ、美しさはさすがの品格ですが、
オープンカウンターでのスタッフたちとのコミュニケーションや
シェフの人柄が滲み出ている、オープンマインドな店内は、心身ともに癒される空間でした。
川手シェフがたくさんの想いを紡ぎながら作り上げたレストラン。
ドラマでは、祥平が大切な人たちとの想いを紡いでいました。
皆さんも大切な人との時間を紡ぐために「フロリレージュ」はいかがでしょうか？
